Εξοπλισμός παγωτού

gelatoΤο καλοκαίρι είναι προ των πυλών και όλοι οι καταστηματάρχες με σεζόν καταστήματα(λειτουργία κατά τους καλοκαιρινούς μήνες μόνο) ετοιμάζονται να ξανά ανοίξουν τα καταστήματά τους, κατά τη περίοδο του Πάσχα για άλλη μια καλοκαιρινή σεζόν. Όσοι θέλουν να προσθέσουν νέα προϊόντα, σίγουρα το φρέσκο παγωτό είναι μια από τις προτεραιότητές τους. Για να καταφέρουν όμως τα καταστήματα να προσφέρουν φρέσκο παγωτό gelato, χρειάζεται μια σειρά από μηχανήματα και διαδικασίες, που προηγούνται, για να φτάσει το παγωτό φρέσκο στο στόμα του καταναλωτή. Ποιά είναι αυτά τα βήματα;

1) Καλή παγωτομηχανή

Ο καταστηματάρχης πρέπει να έχει μια καλή παγωτομηχανή για να παράγει το παγωτό στο κατάστημα, φρέσκο και όχι έτοιμο κατεψυγμένο. Το φτιάχνει εκείνη την ώρα και το τοποθετεί στη βιτρίνα παγωτού για συντήρηση και προς πώληση. Μια καλή παγωτομηχανή παίζει κατά 40% ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα του προϊόντος. Είναι μια επένδυση που γρήγορα θα αποσβέσει.

2) Βιτρίνα παγωτού

Υπάρχουν βιτρίνες παγωτού βεβιασμένης και στατικής ψύξης, Ελληνικές και Ιταλικές(οι πιο διαδεδομένες). Οι βιτρίνες παγωτού βεβιασμένης ψύξης συντηρούν το παγωτό στη θερμοκρασία που πρέπει με αέρα(και όχι με στοιχεία όπως οι βιτρίνες στατικής ψύξης) και έτσι το κρατάνε μαλακό και φρέσκο για πολύ περισσότερη ώρα απ’οτι οι βιτρίνες στατικής ψύξης(κατάψυξη). Μια καλή βιτρίνα παγωτού συντελεί κατά 20% στο τελικό προϊόν κι αυτό γιατί δε το παγώνει, δε το κρυσταλλώνει και έτσι το προϊόν προσφέρεται φρέσκο και μαλακό στο πελάτη

3) Α’ ύλες

Οι α’ ύλες του παγωτού παίζουν μεγάλο ρόλο στη παραγωγή του προϊόντος. Παίζουν άνω του 40% του αποτελέσματος του προϊόντος. Υπάρχουν φθηνές α’ ύλες που γίνονται όλα με σκόνη(σκόνη γάλακτος, σκόνη γιαουρτιού,κτλ) ή α’ ύλες που όλα τα υλικά βρίσκονται στη φυσική τους μορφή. Τέτοιες α’ ύλες παγωτού είναι και τα υγρά μίγματα παγωτού, που έχουν όλα τα υλικά μέσα φρέσκα και παστεριωμένα.

Αυτά είναι τα 3 βασικά συστατικά και προϋποθέσεις για να προσφέρει ένα κατάστημα φρέσκο παγωτό gelato στους καταναλωτές.